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DINNERS FOR EIGHT PERSONS.—JULY.

			Recipe No.	Quantity.	Average cost.
French.					£	s	d	English.
Consommé aux Quenelles Frites.			44	3 pints	0	4	0	Clear Soup with Quenelles.
Filets de Merlans à la Crème			642	10 fillets	0	2	6	Fillets of Whiting, Cream Sauce.
Compôte de Pigeons			1249	5 pigeons	0	8	6	Stewed Pigeons.
Quartier d'Agneau rôti.			988	8 lbs.	0	8	0	Roast Quarter of Lamb.
Concombre à la Poulette.			1503	2 cucumbs.	0	1	9	Cucumber with Poulette Sauce.
Pouding Cabinet.			1795	1 large	0	1	6	Cabinet Pudding.
Bayarois de Fraises.			2056	1 large	0	3	0	Strawberry Cream.
ou								or
Pouding Nesselrode.			2247	1 large	0	3	6	Nesselrode Pudding.
Bouchées de Caviar.			2726	10 patties	0	3	3	Caviare Patties.
Légumes	$\scriptstyle {\left\{{\begin{matrix}\ \\\ \end{matrix}}\right.}$	Petits Pois	1555	1½ pecks	0	1	6	Vegetables with joint	$\scriptstyle {\left.{\begin{matrix}\ \\\ \end{matrix}}\right\}\,}$	Peas.
		Pommes Naturel	1565	1 dish	0	0	6			Potatoes
					1	18	0
Potage à la Crème de riz.			84	3 pints	0	2	0	Cream of Rice Soup.
Sole Frite, Sauce Anchois.			650	2 soles	0	5	0	Fried Sole, Anchovy Sauce.
Poulet à la Stanley.			1228	2 birds	0	8	0	Stewed Chicken and Rice.
Longe de Mouton rôti.			1058	4 lbs.	0	3	8	Roast Loin of Mutton.
Raviolis à l'Italienne.			2978	10 ravioles	0	1	0	Italian Ravioles.
Soufflé de Fraises.			1942	1 large	0	2	3	Strawberry Soufflé.
Charlotte Russe			2032	1 large	0	2	9	Russian Charlotte.
ou								or
Pouding à la Reine.			2241	1 large	0	4	6	Queen Pudding.
Anchois en fritot.			2715	10 anchvs.	0	1	3	Fried Anchovies.
Légumes	$\scriptstyle {\left\{{\begin{matrix}\ \\\ \end{matrix}}\right.}$	Choufleur à la Crème	1478	2 dishes	0	1	4	Vegetables with joint	$\scriptstyle {\left.{\begin{matrix}\ \\\ \end{matrix}}\right\}\,}$	Cauliflowers.
		Pommes Croquettes.	1562	2 dishes	0	0	9			Potato Croquettes.
					1	12	6
Consommé à l'Indienne.			38	3 pints	0	2	0	Clear Soup.
Coquilles de Turbot.			510	10 coquilles	0	3	6	Scalloped Turbot.
Poulet Sauté à la Marengo.			1149	2 birds	0	10	0	Stewed Chicken.
Selle d'Agneau rôtie.			988	8 lbs.	0	8	0	Roast Saddle of Lamb.
Oeufs de Pluviers en Aspic.			3067	10 eggs	0	4	6	Plovers' Eggs in Aspic.
Salade.			2411	1 dish	0	1	9	Salad.
Flan de Fraises Meringué.			1702	1 flan	0	2	0	Strawberry Tart.
Gelée Panachée.			2007	1 mould	0	1	9	Marbled Jelly.
ou								or
Glace Crème à la Vanille.			2216	1 mould	0	2	6	Vanilla Ice Cream.
Croûtes à la Yarmouth.			2721	10 croutes	0	0	10	Bloater Toast.
Légumes	$\scriptstyle {\left\{{\begin{matrix}\ \\\ \end{matrix}}\right.}$	Haricots Verts au beurre.	1452	2 lbs.	0	1	0	Vegetables with joint	$\scriptstyle {\left.{\begin{matrix}\ \\\ \end{matrix}}\right\}\,}$	Beans with Butter.
		Pommes Sautées.	1584	2 dishes	0	0	9			Fried Potatoes.
					1	18	7
Potage à la Marie Stuart.			80	3 Pints	0	6	0	Marie Stuart Soup.
Blanchailles au Citron.			687	1 quart	0	3	0	Whitebait.
Ris de Veau à l'Italienne.			772	1 pair	0	7	6	Calves' Sweetbread.
Côtelettes de Mouton grillées			1028	10 cutlets	0	6	6	Mutton Cutlets
Poularde rôtie.			1148 1189	1 bird	0	7	0	Roast Poulard.
Salade.			2369	1 dish	0	1	6	Salad.
Savarin aux Fruits.			1905	1 large	0	1	6	Savarin with Fruit.
Crème à la Vanille.			2061	1 mould	0	2	0	Vanilla Cream
ou								or
Glace Napolitaine.			2246	1 block	0	2	6	Napolitan Ice.
Rissolettes aux Anchois.			2716	10 riss.	0	1	0	Anchovy Rissolettes.
Légumes	$\scriptstyle {\left\{{\begin{matrix}\ \\\ \end{matrix}}\right.}$	Courge à la Crème.	1630	2 marrows	0	1	0	Vegetables with Cutlets	$\scriptstyle {\left.{\begin{matrix}\ \\\ \end{matrix}}\right\}\,}$	Vegetable Marrow
		Pommes pailles.	1585	2 dishes	0	0	9			Potato Straws.
					2	0	3